大时代浪潮里的中国酒店业发展趋势

我们将通过对酒店前世今生的诗意描述，来带领大家走进现实的酒店世界——这个世界毕竟不仅仅只是一场梦。
小荷才露尖尖角。酒店业是延亘千年的传统产业，同时也是新中国最早对外开放的产业。几十年来，我们的现代酒店业经历了不断快速发展的若干时期。如今，在“比历史上任何时期更接近中华民族伟大复兴”的大时代里，酒店业将何去何从，将有一个怎样的、不辜负这个伟大时期的新发展、新变化，则是我们每个酒店人所必须思考的课题。本来，要谈趋势尤其是行业的发展趋势，研究院和一些咨询公司是最有发言权的，因为他们接触到的行业细分角色最广、掌握的行业历史数据最多。但凡事皆有两面，专业性往往也会带来局限性，基于过往统计数据产生的“大数据”基础上的趋势研究，往往会有一些滞后而很难准确捕捉到数据难以表达的“市场拐点”。这也正是数学分析有时会不够准确甚至产生误导的主要原因。在这样一个快速发展而又千变万化的大时代里，笔者作为酒店业的一名参与者、践行者和体验者，希望能通过基于笔者眼睛的观察和内心的思考，也能为未来中国酒店业的发展贡献一点或许能有所帮助的价值的思考，来做为专业研究机构的有益补充，则无愧于心矣。

按常例，在谈趋势之前，我们先来讨论一下趋势的主体——酒店本身。
园中花，先后开，桃花红，梨花白——何为酒店？
酒店业是一个多姿多彩的行业，这不仅仅是说酒店自身的表现形式多，如度假、商务、快捷、汽车旅馆、火车旅馆、胶囊旅馆，帐篷旅馆、集装箱旅馆等等，同时也表明酒店所能承载的世界是多么绚丽迷人海阔天空，甚至匪夷所思。这一点从各类文艺作品中也可见一斑，如《情定大饭店》、《卢旺达饭店》、《龙门客栈》和《加州旅馆》等等。酒店，就是一段旅程，一帘梦想和一场人生，甚至有人选择一辈子住在酒店，酒店就是他（她）们的世界，就是他（她）们的江湖。那么，到底什么是酒店呢？我们需要依次回答三个层次的问题：

什么是酒店？2017年酒店业内有两件有趣的事：一是瑞士某大山里新开了一家酒店，只有一间客房——这并不稀奇，稀奇的是这间客房里只有一张床和一个床头柜——什么？这还不稀奇？——对了，酒店行业无奇不有，稀奇的是这间房不只是没有卫生间、衣柜、电视等等，关键是没有墙和天花板！以天为盖，以草为墙！酒店经营极度依赖天气预报，上厕所要步行十分钟，且不说如何防火防盗防小虫了。可就是这间“房”，每日房价折人民币2000多元，订单还一直排到了半年之后。二是共享睡眠仓的出现，据说是很多想睡就睡者的福音，但因为涉及到治安管理问题，还需要有一个技术升级的过程。在笔者看来，如果不能规模化、集中化，共享睡眠仓恐怕未必有好前景：对写字楼的白领来说，可能还不如一张自己的折叠床；对候机楼过站旅客来说，它可能还不如一张“天王椅”。而一旦做到规模化和集中化，一排排睡眠舱并在一起集中管理、集中提供服务，那不就是IT时代的胶囊旅馆么！此二宗事，或许可为我们回答“什么是酒店”提供一点儿遐想。
至此，不能免俗，笔者也试着勉为其难地来下个定义吧：“凡能提供住宿服务的经营场所（设施），都可称之为酒店。”这是个非常广义、宽泛的定义，我想，基本可以涵盖古今中外、四野八荒的各种酒店业态。而之所以加括号（设施），正是考虑到诸如上文瑞士那家度假酒店和共享睡眠仓的新情况。总之，只要开出来让他人住宿的是“房子”，无论是在城市中心盖一栋大楼还是在野外提供露营地出租帐篷，它都可以被认为是酒店，之间的区别只是经营模式和硬件设施的不同而已。
这样的定义足够简明，但对我们工作的实际指导意义不大，更重要的我想是要回答下一个问题，“什么是好酒店？”

酒店归根到底是一种商品，或者说是一种商业模式。在市场经济环境里，商业模式收益的高低将对资源配置产生决定性的作用。一间瑞吉酒店的回报率，很可能还不及一座只有五个房间的家庭旅馆；而美学意义和设施意义上的像“家”一样，也未必一定能比更新潮或者更古旧的风格更吸引消费者——无论商务客还是度假客。因此，单以品牌的大小高低、历史长短或是硬件的奢华大气程度来评判酒店的优劣都会失之偏颇，我们还是应该以市场的眼光来定义一件商品的好坏，即“凡能适应市场需求，给予投资者高于当地同类产品平均收益率的酒店就是好酒店。”

换句话说，好酒店必然要能够适应市场需求，但也必然只是适应市场的一部分需求。没有任何一家酒店可以让每一位客人都潇洒自如地进来，心满意足地出去。各地的酒店回报率也是有差别的，不同层级酒店之间的回报差距也是有其客观规律存在的。因此，收益的比较要在同地同类产品之间进行。如果你是某地唯一一家丽兹卡尔顿，缺乏同档次比较对手，那么恭喜你，你有50%的可能撇脂到市场上绝大部分高端客人带来的超额利润，但同时也有50%的可能会为市场需求的不成熟、不充分而无法适应，背上沉重的品牌枷锁和账面上的年年亏损。

或者有人会说，这样的定义对实际工作还是没有任何价值和帮助啊？不独酒店，任何一种理性的商业活动都可以这样来评价嘛！完全看不出是在说酒店还是在说出租一片商铺或是卖啤酒什么的。没错，本节的重点正是要强调酒店的商务属性。做生意就得有做生意的思维，一个酒店能获得高于平均水平的回报，就可以称得上“好”了，要回答酒店的实际开发趋势和深一步发展方向，我们需要思考第三个层次的问题：“什么是理想中的酒店？”

什么是理想中的酒店？对于个人来说，理想代表着信念、信仰和一种价值观；对于一个产业来说，理想代表着各方诉求的某种平衡和共赢。酒店业作为一个纷繁繁杂、有大量不同角色参与其中的产业更是如此。每个不同角色对于自己心目中的理想酒店都有着既存在联系又纠缠矛盾的定义，无形的手和有形的手之间既会牵手致谢也会挥手告别。笔者则希望能够尽量跳脱自己所囿的圈子，来努力描绘一副理想的酒店乌托邦。如果，心中的行业理想能和眼中的行业趋势有所重合乃至一致，则幸甚矣。理想中的酒店，或许可以描绘成下面这个样子：“投资者在获得高于同类市场平均收益率的同时能够不吝惜投资、愿意打造相应档次的酒店精品；建设者在如期保质完成酒店基础产品的同时能够结合当地的传统文化和风情、有美学追求；管理者在尽心服务顾客、保障旅居体验的同时也能够尽心维护酒店资产，呵护酒店品牌；主管部门在赢取良好政绩和行业形象的同时能够以解决问题为导向营造良好产业环境。”
这就是理想。它很难用一两个简单的词语来准确表达，就像我们小时候把职业目标比如“长大了当警察”作为理想、而在真的长大之后却发现理想很难用这样简单几个字来描述一样。行业的理想更是如此，它涉及到太多的操作方面和价值层面。而用上述理念打造出来的酒店，恐怕很难没有一个理想的结果从而成为相对完美的事物吧。与此同时，笔者的眼睛观察到的一些趋势，也正一步步朝着这个理想之国而去。希望这一判断并不是被自己内心的期望所美化而来。